高粱脫殼后即為高梁米，子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，呈白、黃、紅、褐、黑等顏色，一般隨種皮中單寧含量的增加，粒由淺變深。具有保護心血管、補鈣、調節血糖等功效。1.保護心血管高粱中富含鎂元素，可以調節人體心肌活動，促進人體纖維蛋白的溶解，具有保護心血管的作用，能減少心血管疾病的發生。2.補鈣高粱中富含鈣，鈣是構成人體骨骼和牙齒的主要成分，對人體正常的生理活動起著重要的調節作用，小朋友多食用高粱可以促進生長發育。3.調節血糖高粱能間接調節血糖，食用高粱等粗糧后吸收緩慢，能夠延緩血糖升高的速度。

營養價值

在谷物中，高粱含有的蛋白質中賴氨酸含量最低，因而蛋白質的質量也最差，高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但能為人體所吸收。另外，高粱里含單寧，有收斂固脫的功效。